8-961-2211283, hleb-forma@bk.ru
Заказать звонок

Виды расстойки теста: предварительная и окончательная

Занимаясь выпечкой домашнего хлеба, многие хозяйки знают, что для процесса поднятия теста необходим углекислый газ, способствующий повышению пористости мучного изделия и увеличению объема в 2,5 раза. Поэтому так важно применять в технологии выпечки хлеба расстойку, которая увеличивает процесс брожения.

Существует два вида расстойки:

Предварительная  - представляет собой процесс, который осуществляется не более 7 минут. После этого для улучшения теста его необходимо разделить на мелкие части.

Окончательная происходит в специальных контейнерах при температуре +45 °C и влажности – 80%, в результате чего увеличивается интенсивность брожения.

Сущность процесса расстойки заключается в возобновлении клейковины, которая нарушается при формировании теста, и к тому же верхний слой заготовленной массы приобретает эластичность. Качество расстойки можно поверить нажатием пальцем на тесто, и если заготовка вернулась к прежней форме, то все хорошо. Заготовки, имеющие избыточную расстойку, в процессе выпечки будут подвержены оседанию, то есть верхушка изделия будет иметь либо вмятину, либо останется плоской. Чем больше весовая масса теста, тем дольше уровень процесса брожения.

Многие хозяйки для улучшения внешнего вида хлебного изделия используют различные формы для расстойки. Самыми популярными являются формочки, сделанные из натуральных материалов: лозы, ротанга.

Емкости, сделанные из лозы ротанга, позволяют тесту дышать, и при этом оно приобретает необычный рифленый рисунок. Если правильно эксплуатировать формы такого вида, то срок их эксплуатации будет довольно большим – около 10 лет. Перед применением емкость посыпают мукой и выкладывают тесто, благодаря зазорам в рифленом ковшике оно начинает подходить значительно быстрее. После выпечки хлеба их обычно используют как корзиночки-хлебницы.

Особой популярностью пользуются емкости для томления из древесины пальмы, так как этот материал не только позволяет тесту быстро подниматься, но и впитывать воду, отдавать ее. Причем формы, сделанные из пальмовой древесины, имеют различные виды рисунков, создающие причудливый вид хлебной выпечки.

В нашем магазине вы можете как купить готовые корзинки из ротанга, так и заказать на изготовление своих собственных

  • Виды расстойки теста: предварительная и окончательная

Рекомендуемые товары

Корзинка из ротанга багетная, размер 55*10*7

Корзинка из ротанга багетная, размер 55*10*7

"BN 06" это длинная форма для расстойки теста объёмом 500-550гр из высококачественного ротанга, поддержит ваше тесто во время окончательной расстойки...

890 Руб

Корзинка из ротанга в форме Сердца, размер 20*17*7.5

Корзинка из ротанга в форме Сердца, размер 20*17*7.5

"BN 28" Хлеб в форме сердца - способ выразить свою любовь, вмещает 500гр теста, идеально украсит праздничный стол на день Св.Валентина илю на юбилей. ..

990 Руб

Корзинка из ротанга в форме ромба, размер 22*17*7.5 см

Корзинка из ротанга в форме ромба, размер 22*17*7.5 см

"BN 30" отличная форма позволит вам сделать булочки и хлеб в форме ромба, объём корзины составляет 400гр, поддержит расстойку и придаст красивый узор...

780 Руб

Корзинка из ротанга в форме лодочки, размер 27-15-7.5 см

Корзинка из ротанга в форме лодочки, размер 27-15-7.5 см

"BN 29" новая форма для расстойки хлеба, размеры 27см х 15см х 7.5см, из индонезийского ротанга, обеспечит тесту наилучшую расстойку и спиральный узор..

960 Руб